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De la vigne au vin: les étapes de la production du vin Saint-Emilion

Processus de fabrication & visite du vignoble à Bordeaux

     Les étapes d'un bon crus, présenté par le Chateau Puynormond

En septembre, commence la longue attente jusqu’à la date des vendanges. Ce moment est primordial ! Nous avons fait de tels efforts à la vigne durant toute l’année qu’il serait dommage de ne pas savoir être patient et ne pas récolter le fruit en pleine maturité.

Ni trop tôt ni trop tard !!

 
  Dans un premier temps les Merlots. Dix jours plus tard les Cabernets Francs.  
  Arrivé au chai, la vendange est aussitôt triée sur la table vibrante. C’est donc une vendange parfaitement saine et en pleine maturité qui commence son cycle dans le cuvier par une macération à froid.
Dans le même temps le jus de raisin est débourbé (passage à froid) afin de clarifier.
 
  Nous pratiquons remontage, pigeage, délestage et micro-oxygénation.
La maitrise des températures (thermorégulation) conserve le mout vers 28°C. Cette constance dans la température est primordiale car c’est elle qui va extraire les plus beaux tanins et arômes. Sans oublier la couleur qui va s’accentuer au fur et à mesure des jours de fermentation. Cette phase dure approximativement 25 jours.
 
  La seconde fermentation est la fermentation malo-lactique. Nous la faisons durer pendant 4 à 5 mois afin de remuer les lies 3 fois par semaine et donner plus de gras et de relief à nos crus.  
  L’élevage dure 18 mois. Ses objectifs sont les suivants :
de purifier le vin de ses impuretés par les opérations de soutirage
 de faire vieillir le vin
 de faire évoluer ses arômes
 de préparer les assemblages finaux
Pour la cuvée Vieilles Vignes il se fait en barriques de chêne français, la moitié du parc est renouvelée chaque année.
Pour la cuvée Puynormond il se fait en cuve.
 
 

Pour en savoir plus sur la vinification des vins rouge ! Cliquez ici ou n'hésitez pas à nous contacter .

N'oubliez pas qu'une visite guidé du vignoble situé à bordeaux  vous sera offerte!

 

 

vendange
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